안성재 셰프가 자신이 운영하는 파인다이닝 레스토랑 '모수 서울'에서 발생한 와인 바꿔치기 논란에 대해 직접 사과하고 경위를 밝혔다.

안성재 셰프는 6일 자신의 인스타그램에 올린 글을 통해 "최근 제 업장인 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점 다시 한번 정중히 사과드린다"며, "특히 이번 일로 인해 저에게 큰 실망을 느끼셨을 해당 고객분들께 깊이 사죄드린다"고 전했다. 그는 "모수에서 발생한 모든 일은 마땅히 제 책임"이라며, 사실과 다른 오해가 퍼지고 있어 사건 발생 경위를 상세히 설명한다고 밝혔다.

논란은 지난 4월 18일 와인 페어링 과정에서 시작됐다. 당시 소믈리에는 메인디시와 함께 샤또 레오빌 바르똥 생 줄리앙 2000년 빈티지를 서빙해야 했으나, 2005년 빈티지를 잘못 제공한 것으로 확인됐다. 두 와인은 시중가 기준 10만원 이상 가격 차이가 있었다. 소믈리에는 설명도 2005년 빈티지로 했지만, 이후 잘못을 인지했음에도 고객에게 알리지 않았다. 고객이 와인 레이블 사진을 요청하자 실제 제공된 와인이 아닌 2000년 빈티지 병을 보여줬다. 이후 고객이 문제를 제기했으나, 소믈리에는 "2000년 빈티지 와인이 보틀째 주문돼 1층에 있었다"는 등 사실과 다른 설명을 한 것으로 드러났다.

안성재 셰프는 "상식적으로 고객님께 상황을 먼저 설명드려야 했으나 그러지 못한 채 실제 서빙된 와인과 다른 2000년 빈티지 와인병을 보여드렸다"고 밝혔다. 이어 "문제를 해결하지 못한 상태에서 음식이 제공됐고, 이때 고객님이 직접 문제를 제기하셨다. 다시 응대한 소믈리에는 이때라도 사과드려야 했으나 당황한 나머지 사실과 전혀 다른 내용을 즉흥적으로 말씀드리는 매우 부적절한 대응을 했다"고 인정했다.

이후 2000년산 와인을 다시 제공하는 과정에서 해당 소믈리에는 "와인 공부를 하고 계신데 제 실수로 인해 2000년과 2005년 빈티지를 비교해볼 수 있었으면 좋겠다"는 취지의 발언을 했다. 이에 대해 안성재 셰프는 "정확한 설명과 진정성 있는 사과가 우선됐어야 했으나 사과도 부족했고 발언 또한 적절하지 못했다"고 밝혔다.

안성재 셰프는 사건이 발생한 지 이틀 뒤인 4월 21일에야 보고를 받았다고 설명했다. 그는 "서비스 당시 제가 문제를 인지하지 못했다 하더라도 변명이 될 수 없다"며 "실수의 발생부터 대처까지 모든 과정이 적절하지 못했다"고 말했다. 해당 소믈리에에 대해서는 회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 했고, 앞으로 고객 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다고 전했다. 또한, 매니저에게는 부분적으로만 상황이 보고됐고, 매니저는 2000년산 와인이 다시 제공됐는지 확인한 뒤 디저트 와인도 추가 제공하라고 지시했다.

안성재 셰프는 "모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기할 것을 약속드린다"고 밝혔다.

한편, 이번 논란은 지난달 21일 한 온라인 카페에 '모수'에서 와인을 바꿔치기 당했다는 글이 올라오며 알려졌다. 일각에서는 고의적, 상습적 바꿔치기 의혹도 제기됐으나, 안성재 셰프는 소믈리에의 실수였음을 강조하며 해당 의혹을 부인했다. 와인 유튜버 '와인킹'은 이번 사안을 "와인 사기에 해당한다"고 비판했고, 변호사 이지훈은 "셰프 개인이 직접 사실관계를 인정하고 구체적인 조치를 밝혔어야 했다"고 지적했다.